Pastel de coco con glaseado de siete minutos

Este pastel de coco tradicional es húmedo y tierno, con un rico sabor a coco y un glaseado de merengue sedoso. Este pastel es perfecto para cualquier ocasión y seguro que gustará incluso a los que odian el coco, como The One.

Ingredientes:

Para el pastel:

6 huevos

1 1/2 tazas de leche de coco (de buena calidad, no “light”)

7 cucharadas de coco rallado endulzado (tipo para cocinar)

1 taza de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla (o aceite de coco, derretido)

2 tazas de harina para todo uso

4 cucharadas de levadura

Para el glaseado esponjoso de coco:

3 claras de huevo

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de cremor tártaro

Una pizca de sal

Opcional: 2 cucharadas de extracto de coco (o 1 cucharada de ron de coco)
1/3 taza de coco rallado endulzado

Instrucciones:

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