Instrucciones
1. Hornea las capas del pastel:
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase y enharine dos moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
En un tazón grande, mezcle los ingredientes del pastel: la mezcla para pastel, los huevos, el suero de leche, el aceite, la vainilla y el agua caliente. Bata durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
Repartir la masa uniformemente en los moldes. Hornear durante 28-32 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmoldar sobre rejillas para que se enfríen por completo.
2. Prepara el glaseado de coco y nueces:
En una cacerola mediana, combine la leche evaporada, el azúcar, las yemas de huevo y la mantequilla.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 10 a 12 minutos).
Retire del fuego. Incorpore la vainilla, el coco rallado y las nueces pecanas picadas.
Deje que el glaseado se enfríe completamente antes de usarlo.
3. Armar el pastel:
Coloque una capa de pastel en un plato para servir.
Extiende una capa generosa de glaseado en la parte superior.
Añade la segunda capa de pastel y cubre la parte superior y los lados con el glaseado restante.
Decorar con nueces pecanas enteras si se desea.
Notas
Preparación con anticipación: Tanto las capas del pastel como el glaseado se pueden preparar con un día de anticipación y guardar por separado.
Almacenamiento: Mantenga el pastel tapado en el refrigerador durante 4 a 5 días.
Congelación: Las capas de pastel sin glaseado se congelan bien hasta por 2 meses.
Consejo: Para un sabor más intenso, tuesta las nueces y el coco antes de agregarlos al glaseado.