PASTEL DE CAFÉ CON CREMA
1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde cuadrado de unos 20×20 cm, o forrarlo con papel de horno.
2. Disolver el café soluble en las 2 cucharadas de leche tibia y reservar.
3. En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
4. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
5. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos en tandas, alternando con la mezcla de café disuelto.
6. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear durante unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Dejar enfriar completamente el bizcocho sobre una rejilla antes de cortarlo para rellenar.
8. En un bol frío, batir la crema para batir hasta que comience a espesar.
9. Disolver el café soluble en una cucharada de agua caliente y agregarlo a la crema junto con la vainilla y el azúcar glass. Batir hasta que la crema forme picos suaves y esté bien integrada.
10. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, cortar el bizcocho a la mitad horizontalmente para crear dos capas. Si prefieres no cortar el bizcocho, simplemente añade una capa generosa de crema en la parte superior del bizcocho.
11. Extender la crema de café sobre una de las capas de bizcocho (o sobre la parte superior si no lo cortaste) con una espátula.
12. Espolvorear el chocolate rallado por encima de la crema de café.
13. Refrigerar el pastel unos 30 minutos antes de servir para que la crema se asiente.