Parfait de plátano caramelizado y mantequilla de caramelizado

 Hacer la crema pastelera de mantequilla de caramelo:

En una cacerola, lleva la leche y la vainilla a hervir a fuego medio.
En un tazón separado, junta las yemas de huevo, el huevo entero, el azúcar moreno, la sal y la almidón de maíz.
Una vez que la leche esté hirviendo, reduce el calor a bajo. Lleva gradualmente una cucharada de leche caliente a la mezcla de huevos para templarla, luego lentamente agrega la mezcla de huevo templado de nuevo a la cacerola con la leche, batiéndose constantemente.
Continúa batiendo hasta que la mezcla se espese a una consistencia de crema pastelera.
Vierte la crema pastelera en un tazón, cubre con envoltura de plástico y relájate en la nevera.
 Caramelizar los plátanos:

En una sartén de salteado a calor medio-bajo, combina mantequilla, agua y azúcar moreno. Cocina hasta que la mezcla se vuelva burbujeante y empiece a espesar.
Añade las rebanadas de plátano y lánzalas suavemente al caramelo hasta que se doren. Hazte a un lado.
 Monta el Parfait:

En vasos individuales para servir, empezar con una capa de granola, seguido por una generosa capa de crema pastelera de mantequilla y luego plátanos caramelizados.
Repite el proceso de capas, terminando con los plátanos encima.
¡Sirve frío y disfruta de este regalo decadente