Paquetitos Crujientes de Calabacín Rellenos de Queso
1. Preparación del calabacín
La correcta preparación del calabacín es fundamental:
- Rallado:
- Lavar y secar el calabacín
- Rallar con el lado grueso del rallador
- Colocar en un colador
- Espolvorear con sal (aproximadamente 5 g)
- Dejar reposar 15 minutos
- Escurrir presionando con las manos
- Secar con papel absorbente
2. Preparación de la mezcla base
Mientras el calabacín reposa:
- Rallar:
- La patata (sin pelar para más fibra)
- La zanahoria
- Escurrir el exceso de líquido
- Picar finamente:
- El perejil fresco
- El diente de ajo
- En un bol grande, combinar:
- Calabacín escurrido
- Patata y zanahoria ralladas
- Perejil y ajo picados
- Pimentón ahumado
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta
- Huevos batidos
- Harina (incorporar gradualmente)
3. Preparación de los paquetitos
La técnica es crucial:
- Preparación del relleno:
- Cortar la mozzarella en cubos de 2 cm
- Mantener refrigerada hasta su uso
- Formado:
- Tomar 2-3 cucharadas de mezcla
- Aplanar en la palma de la mano
- Colocar un cubo de queso en el centro
- Cerrar formando una bola
- Aplanar ligeramente
- Pasar por harina extra
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