PAPAS FRITAS CRUJIENTES

Preparación:

1. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas y las vamos dejando en un recipiente profundo.
2. Cubrimos las patatas con agua a la que añadimos y disolvemos 2 cucharaditas de azúcar moreno y 2 de sal. Dejamos reposar 30 minutos para que suelten el almidón.
3. Se lavan y escurren bien. Y después las extendemos sobre un paño o papel absorbente y las secamos muy bien.
4. Ahora hay que tamizar 1/2 taza de harina y añadirle otro tanto de harina de maíz. Con esta mezcla vamos a rebozar las patatas procurando que queden con el mínimo de harina posible.
5. En un recipiente con abundante aceite vamos a freír de a pocos Un Minuto nada más. Tras el cual iremos dejando las patatas sobre papel para que queden sin aceite.
6. Ahora sólo queda guardarlas en el congelador, mínimo una hora y después (se pueden conservar por mucho tiempo) freír sin descongelar y añadir sal al servirlas