Preparación:
1. Rellena las tortillas:
Unta una capa delgada y uniforme de frijoles refritos en cada tortilla.
Dobla o presiona ligeramente para que el frijol quede dentro (como un pequeño bolsillo).
Fríe las tortillas rellenas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, pero que no se rompan. Escúrrelas sobre papel absorbente.
2. Prepara el pollo:
Si no tienes pollo cocido, cuece las pechugas con agua y sal hasta que estén tiernas, y deshebra.
3. Monta los panuchos:
Coloca las tortillas rellenas y fritas en un plato.
Agrega el pollo deshebrado encima.
Añade cebolla morada, pepino, tomate y repollo al gusto.
4. (Opcional) Prepara la salsa:
Licúa los tomates verdes, chile habanero, ajo, sal y jugo de limón hasta obtener una salsa homogénea.
Sirve la salsa aparte para que cada quien agregue al gusto.