Panqueques de calabacín y verduras con salsa de yogur y eneldo

Aceite de oliva, para freír
Para la salsa de yogur y eneldo:
3 cucharadas de yogur griego

1 diente de ajo picado
1 pepino encurtido, finamente picado
Eneldo fresco, picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Preparar los panqueques:
Preparar las verduras:

Rallar los calabacines y espolvorearlos con un poco de sal. Dejar reposar durante 10 minutos y luego escurrir el exceso de humedad.
Rallar finamente la col.
Rallar las patatas y la zanahoria.
Mezclar los ingredientes:

En un tazón grande, combine los calabacines rallados, el repollo rallado, las papas ralladas y la zanahoria rallada.
Añade sal y pimienta negra al gusto.
Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de verduras.
Incorpore la sémola, el perejil picado, las cebollas verdes picadas y el queso mozzarella rallado.
Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén combinados uniformemente.
Cocinar los panqueques:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Vierta la mezcla de verduras en la sartén, aplanando cada cucharada para formar panqueques.
Freír cada lado durante unos 4-5 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido.
Retirar de la sartén y colocar sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Preparar la salsa de yogur y eneldo:
Mezclar los ingredientes de la salsa:

En un tazón pequeño, combine el yogur griego, el ajo picado, el pepino encurtido finamente picado y el eneldo picado.
Condimentar con sal y pimienta negra al gusto.
Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
La salsa está lista para servir.
Reunir y Servir:
Montaje final:

Colocar las tortitas de calabacín y verduras en un plato para servir.
Sirva caliente, con la salsa de yogur y eneldo al lado.
Sugerencias para servir
Disfrute de estos panqueques como un almuerzo o cena ligera, acompañados de una ensalada fresca.
Sirva como guarnición con pollo o pescado a la parrilla para una comida completa.
Consejos de cocina
Utilice una sartén antiadherente para que sea más fácil freír los panqueques.
Para darle más sabor, espolvoree un poco de queso parmesano sobre los panqueques antes de servir.
Beneficios nutricionales
Estos panqueques son ricos en vitaminas y minerales de las verduras.
El yogur griego proporciona una buena fuente de proteínas y probióticos.
El aceite de oliva aporta grasas saludables.
Información dietética
Esta receta es vegetariana y se puede preparar sin gluten utilizando un sustituto de sémola sin gluten.
Consejos de almacenamiento
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

Vuelva a calentar en una sartén o en el microondas hasta que esté completamente caliente.
Por qué te encantará esta receta
Es fácil de preparar y está repleto de ingredientes nutritivos.
Proporciona una manera deliciosa de disfrutar una variedad de verduras.
Versátil y adaptable a distintas preferencias dietéticas.
Conclusión
Estos panqueques de calabacín y vegetales con salsa de yogur y eneldo son una opción sabrosa y saludable para cualquier comida. Sus ricos sabores y su textura satisfactoria los convierten en un plato delicioso que querrás preparar una y otra vez.