Panqueques de calabacín y verduras con salsa de yogur y eneldo

Estos panqueques de calabacín y vegetales son una forma nutritiva y deliciosa de disfrutar de una variedad de vegetales en un solo plato. Acompañados con una cremosa salsa de yogur con eneldo, estos panqueques son perfectos para una comida ligera o como guarnición. Son fáciles de preparar y están llenos de sabor; seguro que se convertirán en los favoritos de su hogar.

Tiempo de preparación
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes
Para los panqueques:
2 calabacines rallados
Un poco de sal
1/2 repollo, finamente rallado
4 patatas ralladas
1 zanahoria rallada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 huevos
4 cucharadas de sémola
Perejil fresco picado
Cebolletas picadas
100 gramos de queso mozzarella rallado

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