Preparación
Triturar la avena:
Muele la avena en una licuadora hasta obtener harina.
Mezclar la masa:
En un bol, mezcla avena triturada, sal, ralladura de limón, huevos, eritritol y polvo de vainilla. Añade la leche y bate todo con una batidora de inmersión. Deja reposar 10-15 minutos.
Freír los panqueques:
Precalienta la sartén a fuego lento y pincela con aceite vegetal. Agrega un poco de la mezcla y cocina cada panqueque hasta dorar por ambos lados.
Preparar el relleno:
Bate el requesón con el sirope sin azúcar y el polvo de vainilla hasta que quede cremoso. Incorpora los arándanos.
Rellenar:
Rellena cada panqueque con la mezcla de requesón y arándanos.
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