PANCITA DE RES.

+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Lo más importante es que debes
lavarla muy bien para que no conserve olores.
– Después, pones a
hervir la panza en dos litros de agua con el ajo, la sal, el epazote y
la cebolla.
– El tiempo promedio de cocción es de dos horas
aproximadamente a fuego medio.
– Debe tener una consistencia
Suave.
– Mientras se cuece la panza asas los chiles en un comal sin que se
quemen.
– Los pones a remojar con agua caliente durante 20
minutos y los mueles en la licuadora con un poco de caldo de la
pancita.
– Con un colador, viertes los chiles molidos en la pancita y
dejas hervir todo durante 30 minutos.
– Para servir puedes picar un poco de cebolla y ponerle encima con
una pizca de orégano seco.
– Suele acompañarse con limón y tortillas de maíz