PAN DANES
1. Disuelve la levadura fresca en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que burbujee.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar restante y la sal.
3. Añade la mezcla de levadura y el huevo a los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
4. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
5. Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y aplánala con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Enfría en la nevera.
6. Estira la masa en un rectángulo grande, coloca la mantequilla en el centro y dobla los bordes de la masa sobre la mantequilla, sellándola completamente.
7. Estira la masa en un rectángulo, dobla un tercio de la masa hacia el centro y luego el otro tercio sobre el primero (como un tríptico). Gira la masa 90 grados y repite el proceso de estirado y doblado tres veces más, enfriando la masa en la nevera durante 30 minutos entre cada pliegue.
8. Después del último pliegue, envuelve la masa en plástico y déjala reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
9. Calienta la leche con la vaina de vainilla (abierta y con las semillas raspadas) hasta que comience a hervir. Retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos. Si usas extracto de vainilla, agrégalo al final.
10. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
11. Vierte la leche caliente (sin la vaina de vainilla) lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y hierva. Cocina por un minuto más y retira del fuego.
12. Añade la mantequilla a la crema caliente y mezcla hasta que esté completamente incorporada. Cubre la crema con plástico film en contacto directo para evitar que se forme una piel y deja enfriar.
13. Estira la masa de hojaldre hasta un grosor de unos 5 mm. Corta en cuadrados de 10 cm de lado.
14. Coloca una cucharada de crema pastelera en el centro de cada cuadrado. Dobla las esquinas hacia el centro, sellando ligeramente.
15. Coloca los daneses en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, cúbrelos con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
16. Precalienta el horno a 200°C. Pinta los daneses con huevo batido y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
17. Deja enfriar ligeramente y, si deseas, espolvorea con azúcar glas antes de servir.
