El osobuco es un plato tradicional de la cocina italiana, específicamente de la región de Lombardía. Es un corte de carne de ternera que se cocina a fuego lento, lo que permite que los sabores se mezclen y la carne se vuelva tierna y jugosa. Aunque existen muchas variaciones, el osobuco a la olla es una forma sencilla y deliciosa de preparar este clásico plato. A continuación, te presentamos una receta básica para que puedas disfrutar de un delicioso osobuco en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes:
4 piezas de osobuco de ternera (aproximadamente 1,5 kg en total)
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos
2 tallos de apio, cortados en cubos
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
1 lata (400 g) de tomates pelados en su jugo, triturados
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva
Harina (para enharinar el osobuco)
Preparación:
Sazona y Enharina el Osobuco: Salpimienta las piezas de osobuco y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
Dora la Carne: Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora los osobucos por ambos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos de la olla y reserva.
Sofríe los Vegetales: En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente.
Desglasa con Vino: Vierte el vino tinto en la olla y raspa con una cuchara de madera los restos dorados que quedaron en el fondo. Deja que el vino se reduzca a la mitad.