Muffins Proteicos de Zapallito, Cebolla y Queso

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Lava y ralla los zapallitos. Colócalos en un colador y presiona para eliminar el exceso de agua.
Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.
En un bol grande, bate los huevos y agrega la leche. Incorpora los zapallitos rallados, la cebolla sofrita y el queso rallado.
Añade la avena, la harina de almendra, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Engrasa un molde para muffins y distribuye la mezcla en cada compartimento, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y firmes al tacto.
Deja enfriar un poco antes de desmoldar y servir.