Muffins de zanahoria y plátano

Prepara los ingredientes húmedos
Precalienta el horno a 180 °C (350°F). Forre un molde para muffins de 12 tazas con pirotines de papel o engrase el molde.
En un tazón grande, triture los plátanos hasta que quede una masa suave.
Agregue las zanahorias ralladas, los huevos, el aceite vegetal, el azúcar morena y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que se integren bien.
Prepare los ingredientes secos
En un tazón aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
Combine los ingredientes húmedos y secos
Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Revuelva suavemente hasta que se combinen; no mezcle demasiado.
Incorpore las nueces picadas y las pasas si las usa.
Rellenar y hornear
Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente hasta ¾ de su capacidad.
Hornee en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.

Enfríe y sirva
Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.
5 sugerencias para servir
Sírvalos tibios con una cucharada de queso crema o mantequilla.
Acompáñelos con una taza de café o té caliente para un desayuno reconfortante.
Póngalos como un refrigerio rápido y saludable para las loncheras o los días de trabajo.
Cúbralos con un chorrito de miel o jarabe de arce para darles más dulzura.
Disfrútelos con una fruta fresca como acompañamiento para una comida equilibrada.

5 consejos de cocina

Use plátanos muy maduros para obtener la máxima dulzura y humedad.
Exprima el exceso de humedad de las zanahorias ralladas si están muy húmedas.
No mezcle demasiado la masa; puede hacer que los muffins queden espesos.
Agregue una pizca de nuez moscada o jengibre para obtener un sabor picante más cálido.
Guarde los muffins en un recipiente hermético para mantener la frescura.

Beneficios nutricionales
Plátanos: ricos en potasio y azúcares naturales para obtener energía.
Zanahorias: repletas de betacaroteno, fibra y vitamina A.
Nueces (opcionales): aportan grasas y proteínas saludables.
Información dietética
Vegetariana: Sí
Vegana: No (use huevos de lino y leche vegetal para que sea vegana)
Sin gluten: No (sustituya la harina con una mezcla sin gluten)