Muffins de espinacas y queso

Estos muffins de espinaca y queso son un delicioso bocado salado, perfecto para el desayuno, una merienda o incluso como guarnición. Llenos de nutritivas espinacas y sabrosos quesos, son fáciles de preparar y seguro que serán un éxito entre todos.

Tiempo de preparación
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

6 huevos grandes
5,64 onzas (160 g) de espinacas tiernas
3 cucharadas de yogur
2,47 onzas (70 g) de queso feta, desmenuzado (un poco menos de ⅔ de taza)
½ taza (50 g) de queso cheddar, rallado grueso
1⅔ cucharadas de harina común o para todo uso
⅓ cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal marina fina, más pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalentar el horno : precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilador/marca de gas 4) y engrasar bien el molde para muffins con mantequilla o aceite en aerosol antiadherente. Reservar.
2. Preparar las espinacas : picar finamente las espinacas. Calentar una sartén antiadherente grande, añadir las espinacas y cocinar a fuego alto durante aproximadamente un minuto hasta que se ablanden, revolviendo constantemente. Las espinacas reducirán su volumen y adquirirán un color verde oscuro. Retirar del fuego inmediatamente y esparcir sobre un plato grande para que se enfríen.
3. Preparar los huevos : En un tazón grande, batir los huevos y el yogur hasta obtener una mezcla suave.
4. Agregue el queso : agregue el queso feta desmenuzado, el queso cheddar rallado, la sal y la pimienta a la mezcla de huevos. Bata para combinar.
5. Agregue las espinacas : una vez que las espinacas se hayan enfriado, revuélvalas en la mezcla de huevo y queso usando un batidor.
6. Agregue la harina : tamice la harina y el polvo para hornear sobre la masa y revuelva suavemente con un batidor. No revuelva demasiado.
7. Rellenar los moldes para muffins : rellenar los moldes con la masa, sin llegar al borde. Deberían salir unos 9 muffins.
8. Hornear Muffins : Hornear en el centro del horno durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste salga limpio.
9. Muffins fríos : sáquelos del horno y déjelos enfriar durante unos 10 minutos. Pase una espátula flexible o un cuchillo alrededor de cada muffin (mientras aún estén tibios) para sacarlos del molde. ¡Disfrute!

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