Muffins de Coliflor

Ingredientes:

2 tazas de arroz de coliflor (o una bolsa de 10 onzas de arroz de coliflor congelado)
¼ de taza de cebolla, picada
1 taza de queso cheddar rallado
1 cucharadita de condimento italiano
¼ de cucharadita de sal (opcional)
1 huevo grande o extra grande, ligeramente batido

Instrucciones:

Preparar el arroz de coliflor:

Si usas coliflor fresca, ralla o procesa la coliflor en un procesador de alimentos hasta que tenga la textura de arroz. Si usas arroz de coliflor congelado, descongélalo y escúrrelo bien para eliminar el exceso de agua.
Mezclar los ingredientes:

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