MORTADELA CASERA

1. Corta la carne de cerdo y el tocino en trozos pequeños. Si tienes una picadora de carne, puedes pasarlos por la picadora varias veces hasta obtener una masa fina.
2. Coloca la carne picada en un bol grande y agrega el hielo triturado, las especias (sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada, azúcar y almidón de maíz si lo usas). Mezcla bien hasta obtener una masa pegajosa y homogénea. Si prefieres agregar pistachos o aceitunas, este es el momento.
3. Coloca la mezcla en una envoltura o tripa de cerdo y forma un rollo apretado. Ata los extremos con hilo de cocina para que quede bien sellado.
4. Hierve el embutido en agua caliente (pero no hirviendo) durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté completamente cocido. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar los 70°C.
5. Deja enfriar en agua con hielo para detener la cocción. Luego refrigera durante al menos 6 horas o más para que se asiente bien.
6. Una vez fría, retira la envoltura y corta en rodajas finas. ¡Listo para disfrutar!