MINI TACOS DE CHEESECAKE CON FRESA

Para preparar las tortillas para tacos:
Precaliente el horno a 400 °F.
Con un cortador de galletas, corte de 4 a 5 círculos de cada tortilla para obtener aproximadamente 20 tortillas.
Sumerja cada una en la mantequilla derretida y luego cúbralas con migas de galletas graham.
Dale la vuelta a un molde para muffins.
Coloca los trozos de tortilla entre los moldes para muffins.
Coloca en el horno precalentado y hornea durante 10 minutos hasta que estén apenas dorados.
Retira del horno y deja enfriar en el molde.
Para preparar el relleno de fresas:
Vierte agua en una cacerola pequeña; agrega el azúcar y las fresas.
Lleva a ebullición; reduce el fuego a fuego lento para ablandar las fresas.
Utilizando un tazón pequeño, disuelve la maicena en el agua; vierte en la mezcla de fresas y lleva a ebullición; revuelve constantemente; la mezcla quedará ligeramente grumosa.
Retira del fuego; deja enfriar por completo.
Utilizando una batidora de mano, a velocidad media, bate el queso crema, la crema espesa, el azúcar en polvo, la ralladura de limón y la vainilla durante 2 minutos hasta que espese.
Enfría en el refrigerador durante 30 minutos.
Retira del refrigerador y transfiere a una manga pastelera.
Rellena las tortillas para tacos con el relleno de queso crema y cubre con 1/2 cucharadita de relleno de fresas.