Instrucciones:
Preparar el Horno y el Molde:
Precalienta el horno a 325°F (165°C).
Coloca moldes de papel en un molde para muffins.
Preparar la Base:
En un bol, mezcla las galletas Graham trituradas con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.
Presiona aproximadamente una cucharada de la mezcla de galletas en el fondo de cada molde para muffins.
Hornea las bases durante 5 minutos y deja enfriar mientras preparas el relleno.
Preparar el Relleno:
En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Añade la leche de coco condensada, los huevos y el extracto de vainilla. Bate hasta que estén bien combinados.
Incorpora la piña triturada escurrida y mezcla suavemente.
Hornear:
Vierte el relleno sobre las bases de galleta en los moldes para muffins, llenando cada uno casi hasta el tope.
Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que los centros de los cheesecakes estén casi cuajados.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas o hasta que estén completamente fríos y firmes.
Decorar y Servir:
Antes de servir, añade trozos de piña y coco rallado tostado en la parte superior de cada mini cheesecake.
Si lo deseas, agrega una cucharada de crema batida para un toque extra de indulgencia.