Preparación:
Limpia bien la pancita:
Lava varias veces la pancita con agua y un poco de vinagre o limón para quitar olores. Luego enjuaga bien.
Cocer la pancita y pata:
En una olla grande pon la pancita, pata de res, ajo, cebolla, hojas de laurel y sal.
Cubre con los 2 litros de agua y cocina a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina al menos 3 horas o hasta que la pancita esté suave y el caldo tenga sabor.
Preparar el chile rojo:
Licúa los chiles guajillo y ancho con ajo, cebolla y un poco de agua donde se remojaron.
Cuela la mezcla y agrégala al caldo ya cocido.
Cocina con chile:
Deja que hierva todo junto 20-30 minutos para que el caldo tome color y sabor. Ajusta sal.
Servir:
Sirve caliente en platos hondos.
Acompaña con cebolla picada, cilantro, limón, orégano y chile piquín al gusto.
Ofrece tostadas o tortillas para acompañar.