Ingredientes (para 6-8 personas):
1 kg de pancita (callos de res), limpia y cortada en trozos pequeños
500 g de pata de res (opcional)
2 litros de agua
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
Sal al gusto
Para el caldo rojo:
6 chiles guajillo, desvenados y remojados en agua caliente
2 chiles ancho (opcional), desvenados y remojados
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
Sal al gusto
Para acompañar:
Cebolla picada
Cilantro picado
Limones partidos
Orégano seco
Chile piquín o salsa picante
Tostadas o tortillas
Preparación:
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