Lomo de cerdo relleno
Cómo hacer lomo de cerdo relleno
Empezamos preparando las verduras. Pelamos 1 cebolla y la cortamos en aros. Lavamos las 2 zanahorias, las pelamos con una mandolina y las cortamos en rodajas no demasiado gruesas.
Cebolla cortada en aros y zanahoria en rodajas
Emma García
Los 4 dientes de ajo los dejamos con piel, simplemente los aplastamos para que suelten su jugo. Una manera muy fácil de hacerlo es usando un cuchillo en plano y presionando con la mano contra la tabla o encimera. Lavamos las ramitas de romero.
Ajos con piel aplastados
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos 180 g de queso brie en láminas de 0,5 cm aproximadamente y preparamos 100 g de jamón cocido; si tiene algo de grasa, la retiramos.
Queso brie cortado en láminas
Abrimos 1 kg aproximadamente de lomo de cerdo en plano que previamente nos habrán cortado y preparado en la carnicería. Si hay zonas con exceso de grasa, la quitamos con un cuchillo con cuidado de no perforar la carne.
Lomo de cerdo abierto en plano
Salpimentamos la parte interior del lomo al gusto y colocamos encima el jamón cocido en lonchas.
Capa de jamón cocido sobre el lomo de cerdo
Sobre el jamón cocido, ponemos de forma ordenada en queso brie troceado. Dejamos los bordes sin queso para que al enrollar no se desborde.
Capa de queso sobre el jamón cocido y el lomo de cerdo
Poco a poco enrollamos el lomo sobre sí mismo dejando el relleno en la parte interior.
Enrollar el lomo de cerdo
Salpimentamos al gusto la parte exterior del lomo de cerdo enrollado, con la sal y la pimienta molida. Introducimos el rollo de lomo con cuidado en una malla para carne, para que quede bien sujeto. Si no tenemos una malla, podemos mantener cerrado el rollo de lomo con hilo de bramante.
Introducir el rollo en una malla de carne
Colocamos los aros de cebolla que habíamos preparado sobre una fuente de horno con unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
Aros de cebolla sobre fuente de horno
Ponemos el rollo de carne sobre la cama de aros de cebolla.
Lomo de cerdo sobre aros de cebolla
Alrededor del lomo de cerdo, ponemos las zanahorias laminadas y los ajos aplastados. Repartimos la pimienta en grano por toda la fuente.
Lomo relleno con cebolla y zanahoria
Bañamos la carne y las verduras con 150 ml de vino blanco.
Bañar el lomo relleno con vino blanco
Incorporamos las ramas de romero para aromatizar el plato y horneamos a 180 ºC durante 45 minutos. Si vemos que la carne se dora demasiado por la parte superior, podemos darle la vuelta al rollo o cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme.
Aromatizar en lomo relleno con romero
Pasado el tiempo de horneado sacamos la fuente del horno y dejamos reposar unos minutos sobre una rejilla. Para servir, retiramos la malla con ayuda de unas tijeras y cortamos el lomo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro. Servimos con las verduras y bañamos la carne con el jugo sobrante.
