Lomo de Cerdo Jugoso

Preparación:

Precalienta el horno a 190°C y forra una bandeja para hornear con papel aluminio.

En un bol, combina el pimentón dulce, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo, romero, sal y pimienta. Frota esta mezcla de especias sobre todo el lomo de cerdo.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado.

Transfiere el lomo a la bandeja preparada.

En otro bol, mezcla el ajo picado, miel, salsa de soja, mostaza de Dijon y el aceite de oliva. Reserva 2 cucharadas de esta mezcla para las verduras.

Barniza el lomo de cerdo con el glaseado de miel.

Hornea el lomo durante 25 minutos.

Mientras tanto, mezcla las coles de Bruselas y la calabaza con el glaseado reservado y una cucharada de aceite de oliva.

Después de los primeros 25 minutos de cocción, añade las verduras alrededor del lomo de cerdo en la bandeja.

Cocina por 30 minutos adicionales o hasta que la temperatura interna del lomo alcance los 63°C.

Retira el lomo del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo y servir.