Llamando a Todos los Fans de Oreo: Rollo de Pastel de Chocolate con Menta

Instrucciones:

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra una bandeja para pasteles con papel pergamino.
En un bol grande, bate los huevos hasta que estén espesos y pálidos.
Gradualmente añade el azúcar y el extracto de vainilla, batiendo hasta que se combinen.
Tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Incorpóralos suavemente a la mezcla de huevos.
Extiende la masa uniformemente en la bandeja preparada.
Hornea durante 10-12 minutos o hasta que el pastel rebote al tocarlo ligeramente.
Retira del horno y enrolla inmediatamente el pastel, junto con el papel pergamino, desde el extremo corto. Deja enfriar completamente.
Para el relleno, bate la crema espesa, el azúcar en polvo, el extracto de menta y el colorante (si usas) hasta que se formen picos firmes. Incorpora las galletas Oreo trituradas.
Desenrolla el pastel enfriado y extiende el relleno uniformemente sobre él. Enrolla el pastel nuevamente sin el papel pergamino.
Para la cobertura, calienta la crema espesa hasta que esté caliente (no hiervas) y vierte sobre las chispas de chocolate. Remueve hasta que esté suave.
Vierte la cobertura de chocolate sobre el rollo de pastel y decora con galletas Oreo trituradas y hojas de menta.
Refrigera durante al menos 1 hora antes de cortar y servir.