Si estás buscando una receta que sea saludable, reconfortante y súper deliciosa, esta lasaña de berenjena sin pasta es justo lo que necesitas. Lo mejor es que no lleva carne ni pasta, pero aún así es increíblemente saciante y rica. Ideal para quienes aman la cocina casera con sabor tradicional, pero con un toque más ligero.
Esta receta la encontré en el diario de mi abuela, una verdadera artista en la cocina. Cuando la hice el domingo pasado, ¡la familia quedó encantada! Es perfecta para una cena especial, para sorprender a tus visitas o simplemente para disfrutar de un almuerzo sin culpa y lleno de sabor.
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
1 cucharada de sal (para extraer la humedad)
140 g de espinaca fresca
4 cucharadas de queso ricotta
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 lata (15 oz) de tomates triturados
1 lata (15 oz) de tomates en cubos
Aceite de oliva (para cocinar y rociar)
Sal y pimienta al gusto
(Opcional) Queso rallado (Parmesano o mozzarella)
(Opcional) Hierbas frescas para decorar (albahaca o perejil)
Preparación:
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