La clave para la crema pastelera ideal
En una cacerola mediana, combine la leche entera con la mitad del azúcar granulada (1/4 de taza).
Agregue las semillas de la vaina de vainilla o, si usa extracto de vainilla, agréguelo más tarde.
Ponga la cacerola a fuego medio y deje que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para disolver el azúcar.
Preparar la mezcla de huevo:
En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo, el 1/4 de taza restante de azúcar granulada y la maicena hasta que la mezcla esté cremosa y pálida, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Templar los huevos:
Cuando la mezcla de leche esté caliente, agregue gradualmente aproximadamente un tercio de la misma a la mezcla de huevo, batiendo continuamente para evitar que se cuaje.
Vierta la mezcla de huevo templada nuevamente en la cacerola con el resto de la leche caliente.
Cocinar la crema pastelera:
volver a poner la cacerola a fuego medio, batiendo continuamente hasta que la mezcla espese y comience a burbujear, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Una vez que comience a hervir, continuar cocinando durante 1 a 2 minutos para asegurar que la maicena esté completamente cocida.
Terminar la Crema Pastelera:
Retire la cacerola del fuego e incorpore inmediatamente la mantequilla y el extracto de vainilla, si no utilizó una vaina de vainilla.
Cuele la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio para eliminar los grumos o los restos de huevo cocido.
Presione un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una costra.
Deje que la crema pastelera se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérela hasta que esté completamente fría, al menos 2 horas.
Consejos para el éxito
Utilice ingredientes frescos: la leche fresca, los huevos y la mantequilla mejoran significativamente el sabor y la textura de la crema pastelera.
Batir continuamente: para garantizar una textura suave, bata continuamente mientras cocina para evitar grumos.
Colar la crema: colar la crema pastelera garantiza una textura suave y sedosa, sin restos de huevo cocido.
Enfriar correctamente: aplicar film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera evita que se forme una costra, que puede afectar la textura.
VariacionesCrema pastelera de chocolate: Incorpora 113 g (4 onzas) de chocolate negro picado a la crema pastelera caliente después de retirarla del fuego. Mezcla hasta que el chocolate se derrita y se integre bien.
Crema pastelera de café: Disuelve 2 cucharadas de granos de café instantáneo en la mezcla de leche caliente antes de templar los huevos.
Sugerencias para servir
Rellenar Éclairs y Profiteroles: Colocar la crema pastelera fría en los éclairs o los profiteroles para crear un postre francés clásico.
Colocar en capas en los pasteles: Usar como un relleno rico y cremoso entre las capas de los pasteles.
Tartas: Rellenar las bases de las tartas precocidas con crema pastelera y cubrirlas con frutas frescas para crear un postre elegante.
Dominar el arte de la crema pastelera es esencial para cualquier pastelero, ya que es un componente versátil en muchos postres. Con esta receta, podrá crear una variedad de delicias. ¡Disfrute del sabor cremoso y rico y de la textura exquisita que la crema pastelera perfecta aporta a sus confecciones!
