Horneado Mexicano De Pollo Y Arroz

Ingredientes:
1 taza (180 g) de arroz de grano largo
480 ml (2 tazas) de caldo de pollo
300 g (10,5 oz) de frijoles enlatados, escurridos y enjuagados
Un puñado pequeño de cilantro fresco picado (cilantro)
2 pechugas de pollo crudas, cortadas en chuletas (aproximadamente 500 g/17,5 oz)
50 g (2 oz) de mozzarella rallada
30 g (1 oz) de queso cheddar rallado
Aceite de cocina en aerosol
Sal y pimienta para sazonar
Para la Salsa de Enchiladas:

240 g (1 taza) de tomates triturados enlatados (o use passata y 1 cucharada de pasta de tomate)
180ml (¾ taza) de caldo de pollo
1 cucharada de pimentón
1,5 cucharaditas de comino
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta de cayena (use más o menos dependiendo de su nivel de picante)
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de jarabe de arce o miel
Instrucciones: