Hojaldres de crema de limón con relleno de mascarpone

1. Crema de limón:
En una cacerola, calienta la leche con la ralladura de limón y llévala casi a ebullición. Apaga el fuego y deja infusionar durante 10 minutos.
En un bol, bata los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla esté ligera.
Agregue la maicena tamizada y mezcle bien para evitar grumos.
Cuela la leche para quitar la ralladura de limón, luego viértela gradualmente sobre la mezcla de huevo, revolviendo constantemente.
Regrese a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo hasta que espese.
Transfiera la crema a un bol, cubra con film transparente y deje que se enfríe por completo.
2. Masa Choux:
En una cacerola, hierva el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
Cuando la mantequilla se haya derretido, retira la cacerola del fuego y agrega la harina de una vez. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
Regrese la cacerola a fuego lento y cocine la masa durante 1-2 minutos, hasta que se desprenda de las paredes formando una bola.
Deje que la masa se enfríe durante unos minutos, luego agregue los huevos uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición. La masa debe ser lisa, brillante y suave, pero no demasiado líquida.
Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa y forme pequeños montículos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee por otros 15-20 minutos, hasta que los hojaldres estén dorados y secos. Deja que se enfríe.
3. Relleno de mascarpone:
En un bol, mezcla el mascarpone con el azúcar glass y el extracto de vainilla.
Si el relleno es demasiado espeso, agregue 2 cucharadas de crema fresca para ablandarlo.
Coloque el relleno en una manga pastelera con una boquilla fina.
Montaje de los bollos de crema:
Haz un pequeño agujero en la base de cada bocanada con la punta de un cuchillo o boquilla.
Rellena cada bocanada con la crema de limón y un poco de relleno de mascarpone.
Espolvorear con azúcar glas o decorar con ralladura de limón.
Consejos:
Para darle un toque extra, puede glasear los hojaldres con un glaseado de limón (azúcar en polvo mezclado con jugo de limón).
Sirve los bollos de crema frescos para disfrutar al máximo de su suavidad e intenso sabor.
¡Buen provecho!