Instrucciones:
1. Sellar la carne:
• En una cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Agrega los trozos de carne y dóralos bien por todos los lados, hasta que estén sellados. Esto le dará un color y sabor más intenso. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.
2. Sofreír los vegetales:
• En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, el ajo y el pimiento rojo hasta que la cebolla esté transparente, unos 5-6 minutos.
• Añade las zanahorias y el tomate picado (o el tomate triturado). Cocina por unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Agregar el vino y las especias:
• Vierte el vino tinto en la cazuela y deja que se reduzca durante unos 2-3 minutos, raspando el fondo de la cazuela para aprovechar los sabores pegados.
• Agrega el pimentón, el romero, las hojas de laurel y la cucharada de azúcar (si decides usarla). Mezcla bien.
4. Cocinar el guiso:
• Vuelve a poner la carne en la cazuela junto con las papas cortadas en cubos.
• Añade el caldo de carne (o agua con cubo de caldo). Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina tapado durante unos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y las papas cocidas. Revísalo de vez en cuando, y si es necesario, añade más caldo o agua.
5. Añadir los toques finales:
• Cuando la carne esté tierna, agrega los guisantes y las aceitunas (si las usas). Cocina durante 10-15 minutos más, hasta que todo esté bien cocido y los sabores se hayan integrado.
• Ajusta la sal y pimienta, si es necesario.
Servir:
• Este guiso de carne es perfecto para servir con arroz blanco, puré de papas, o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
• Puedes acompañarlo también con un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.
¡Listo! Tienes un guiso de carne festivo ideal para la Navidad, lleno de sabor, aromas y colores que seguro impresionarán a tus invitados. ¡Feliz Navidad y buen provecho!