Guiso casero de albóndigas y verduras: una delicia culinaria rústica

Mezcla la carne picada, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta en un bol grande. Agrega la mitad de la harina, el huevo, el perejil y la cebolla. Mezcla bien y forma las albóndigas.
En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Una vez que ambos lados de las albóndigas estén cocidos, reserva.
Rehoga la cebolla y la zanahoria restantes en la misma sartén hasta que estén tiernas.
Cocina las patatas, el pimiento, el tomate y las judías verdes hasta que empiecen a ablandarse.
Devuelve las albóndigas a la sartén.
Agrega la pasta de tomate y las hierbas provenzales. Cocina a fuego lento, tapado, con agua si es necesario, hasta que las albóndigas estén cocidas y las verduras blandas, de 20 a 25 minutos.
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Sirve con guarnición de perejil y condimentos ajustados según corresponda.
Treinta minutos de preparación; veinticinco minutos de cocción; cincuenta y cinco minutos en total.
Cuatro porciones de 650 calorías cada una