Galletas de dátiles y nueces para el desayuno: una delicia matutina saludable

Configuración inicial:
Coloque la rejilla en el centro del horno
Precaliente a 350 °F (175 °C)
Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino
Preparación de los ingredientes:
Retire los huevos y la mantequilla del refrigerador 1 hora antes de comenzar
Si usa aceite de coco solidificado, déjelo a temperatura ambiente
Pique los dátiles y reserve
Pique las nueces en trozos grandes para las galletas y píquelas finamente para la cobertura
Preparación de la masa

Prepare los ingredientes secos:
En un tazón mediano, mezcle:
Ambas harinas
Avena arrollada
Bicarbonato de sodio
Canela molida
Nuez moscada molida
Sal marina
Reserve
Crema Ingredientes húmedos:
En un tazón grande con una batidora eléctrica:
Bate la mantequilla y el aceite de coco hasta que quede completamente suave (2-3 minutos)
Agregue el azúcar morena y la miel
Bata hasta que quede suave y esponjoso (2 minutos)
Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno
Mezcle el extracto de vainilla

Combine Mezclas:
Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos
Mezcla a baja velocidad hasta que se combinen
Incorpora los dátiles picados y las nueces con la mano
Cubre el bol y deja enfriar la masa durante 30 minutos
Proceso de horneado

Prepara la cobertura:
Mezcla el azúcar turbinado con las nueces finamente picadas
Reserva
Forma las galletas:
Usando una taza medidora de ¼, saca la masa con una cuchara
Forma bolitas
Presiona las partes superiores sobre la mezcla de azúcar y nueces
Colócalas en bandejas para hornear preparadas, a 2 pulgadas de distancia
Aplana suavemente cada galleta
Espolvorea con sal marina en escamas
Hornea:
Colócalas en el horno precalentado
Hornea durante 12 a 14 minutos
Los bordes deben estar ligeramente dorados
Los centros deben permanecer ligeramente suaves
Gira las bandejas para hornear a la mitad del tiempo de cocción

Enfría:
Deja reposar las galletas en la bandeja para hornear durante 5 minutos
Transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo