Precalienta el horno a 180°C. Coloca papel de hornear en una bandeja para galletas.
En un bol grande, tritura el plátano y mezcla con la zanahoria rallada, la vainilla y la canela.
Añade la avena, el bicarbonato, la sal, las pasas y los frutos secos troceados. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Con una cuchara, coloca porciones de la masa sobre la bandeja, presionándolas ligeramente para darles forma de galleta.
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas por los bordes.
Deja enfriar unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
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