Prepara los ingredientes secos:
En un recipiente grande, mezcla 1 taza de avena, 80 g de almendras, 80 g de arándanos rojos y la ralladura de 1 limón. Asegúrate de que todos los ingredientes secos estén bien combinados.
Agrega los ingredientes húmedos:
Agrega 1 cucharadita de vainillina, 1 huevo y 2 cucharadas de mantequilla derretida a los ingredientes secos. Mezclar bien hasta que la mezcla esté bien combinada y forme una masa.
Formar las galletas:
Usando las manos o una cuchara para galletas, formar la masa en pequeñas bolas y colocarlas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Aplanarlas ligeramente con los dedos o un tenedor.
Hornear:
Colocar las galletas en el horno precalentado y hornear durante 30 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas.
Enfriar:
Retirar las galletas del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla de alambre durante unos 15 minutos.