Estofado de Res sobre Puré de Papas

Prepara el Estofado:

Precalienta el horno a 163°C (325°F).
Calienta el aceite en una olla grande o en una cacerola apta para horno a fuego medio-alto.
Sazona la carne con sal y pimienta, y sella en el aceite caliente hasta que esté dorada por todos lados, unos 4-5 minutos por lado. Retira la carne y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Incorpora la pasta de tomate y cocina de 1 a 2 minutos.
Agrega el caldo de res, el vino tinto (o más caldo de res), el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Revuelve bien.
Regresa la carne a la olla y añade las zanahorias y el apio.
Cocina el Estofado:

Tapa la olla y transfiere al horno precalentado.
Cocina de 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Revisa ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.
Prepara el Puré de Papas:

Mientras se cocina el estofado, coloca las papas peladas y en cubos en una olla grande. Cubre con agua y añade una pizca de sal.
Lleva a ebullición y cocina hasta que las papas estén tiernas, unos 15-20 minutos.
Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Añade la mantequilla y la leche, y tritura hasta que estén suaves y cremosas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve:

Retira el estofado del horno y déjalo reposar unos minutos antes de rebanar o desmenuzar.
Sirve el estofado sobre una cama de puré de papas, rociando con la salsa y las verduras de la olla.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 4 horas | Porciones: 6-8 | Calorías: Aproximadamente 500 kcal por porción