Estofado de Res sobre Puré de Papas

Ingredientes:

1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
1 taza de caldo de res
1.5-2 kg de carne de res para estofar (chuck roast)
2 cucharadas de aceite vegetal
4 zanahorias, peladas y en trozos
3 ramas de apio, en trozos
1 taza de vino tinto (o más caldo de res)
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Para el puré de papas:

1 kg de papas (como Russet o Yukon Gold), peladas y en cubos
1/2 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de leche (más si es necesario)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:

Prepara el Estofado:

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