Estofado de Pollo con Patatas y Zanahorias

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo y dóralos por todos los lados. Retira y reserva.
En la misma cacerola, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan.
Añade las patatas y las zanahorias, y mezcla bien.
Vuelve a poner el pollo en la cacerola, agrega el laurel, el pimentón, el vino blanco y el caldo de pollo. Lleva a ebullición.
Reduce el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.
Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado