Estofado de pollo casero

#### Instrucciones:

1. **Sellar el pollo**: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y dora por todos lados. Retira el pollo y reserva.

2. **Sofrito**: En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Agrega las zanahorias y el pimiento rojo, y cocina unos minutos más.

3. **Agregar los tomates**: Incorpora los tomates picados (o el tomate triturado) y cocina durante unos 5 minutos hasta que se deshagan un poco.

4. **Condimentar**: Añade la hoja de laurel, el pimentón dulce, el comino (si lo usas), sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

5. **Cocinar el pollo**: Devuelve el pollo a la olla y añade suficiente caldo de pollo o agua para cubrirlo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido.

6. **Servir**: Retira la hoja de laurel y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Acompaña con arroz, pan o puré de patatas.

¡Disfruta de tu estofado de pollo casero!