ENCURTIDO DE PEPINOS

Instrucciones:

1. Preparar los pepinos:
• Lava bien los pepinos. Si prefieres, puedes pelarlos, pero la piel también le dará una textura crujiente y un sabor más fresco, por lo que no es necesario.
• Corta los pepinos en rodajas finas, de aproximadamente 3-4 mm de grosor. Si lo prefieres, también puedes cortarlos en medias lunas.
2. Hacer el líquido de encurtido:
• En una cacerola, agrega el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Lleva la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No es necesario que hierva, solo que se disuelvan los ingredientes.
• Si lo deseas, agrega las semillas de mostaza, cilantro, pimienta, ajo y chile (si usas). Cocina a fuego lento por unos 2-3 minutos para infusionar los sabores.
3. Preparar el frasco:
• Esteriliza un frasco de vidrio con tapa, hirviéndolo en agua durante unos 10 minutos. Esto es importante para evitar la proliferación de bacterias.
• Coloca las rodajas de pepino en el frasco. Si usas eneldo, agrégalo junto con los pepinos. Puedes presionar las rodajas para que quepan bien en el frasco.
4. Verter el líquido caliente:
• Vierte el líquido de encurtido caliente sobre las rodajas de pepino hasta que estén completamente cubiertas. Asegúrate de que los pepinos estén bien sumergidos en el líquido. Si es necesario, agrega más vinagre o agua en proporciones iguales.
5. Dejar reposar y enfriar:
• Cierra el frasco con la tapa y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos.
• Una vez enfriado, pon el frasco en el refrigerador y deja reposar el encurtido durante al menos 24 horas para que los sabores se fusionen. ¡El encurtido de pepino mejorará con el tiempo y puede durar hasta 2 semanas en la nevera!
Consejos:
• Variedades de pepino: Si usas pepinos más grandes, puedes quitarles las semillas o cortar las rodajas más finas para evitar que se vuelvan demasiado aguadas.
• Para un toque más picante: Puedes añadir rodajas de chile jalapeño o cualquier chile fresco de tu preferencia. Si prefieres menos picante, elimina las semillas del chile.
• Más sabor: Experimenta con otras hierbas y especias como el comino, la hoja de laurel o el orégano para darle un sabor único.
• Tiempo de reposo: Aunque el encurtido estará listo en unas 24 horas, puedes dejarlo reposar por más tiempo para que el pepino absorba más los sabores. Cuanto más tiempo lo dejes, más sabroso será.