Enchiladas con queso y salsa cremosa

Instrucciones 

Precalienta el horno: Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y engrasa ligeramente una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.

Prepara el relleno: en un bol, combina el pollo desmenuzado, el queso cheddar, el queso Monterey Jack, los chiles verdes picados y las cebollas, si las usas.

Rellena las tortillas: coloca 2 o 3 cucharadas de relleno en cada tortilla, enróllalas bien y colócalas con la costura hacia abajo en la fuente para horno.

Prepara la salsa cremosa:

En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la harina y cocina durante 1 o 2 minutos hasta que la salsa quede suave y burbujeante.
Incorpora gradualmente el caldo de pollo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese (aproximadamente de 3 a 5 minutos).
Retira del fuego, luego agrega la crema agria, la salsa para enchiladas y el queso rallado. Revuelve hasta que el queso se derrita y la salsa quede suave. Sazona con sal y pimienta a gusto.
Ensamble y hornee: vierte la salsa cremosa sobre las enchiladas, asegurándote de que estén cubiertas de manera uniforme. Espolvorea queso adicional por encima si lo deseas.

Hornear: Colocar el plato en el horno precalentado y hornear durante 20-25 minutos, hasta que burbujee y esté ligeramente dorado en la parte superior.

Servir: Decorar con tomates frescos picados, cilantro o cebollas verdes. Servir con sus aderezos favoritos, como guacamole, salsa o crema agria.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 4-6
Calorías: ~450 kcal por porción