Empanadas Rellenas de Espinacas

Precalienta el horno: Precalienta el horno a 400°F (200°C) y cubre una bandeja de horno con papel pergamino.
Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco. En un tazón mediano, mezcla las espinacas cocidas, el queso ricotta, el queso parmesano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Armar las empanadas: Extiende las láminas de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta cada lámina en 4 cuadrados (deberías obtener un total de 8 cuadrados). Coloca una cucharada del relleno de espinacas y queso en el centro de cada cuadrado. Dobla la masa para formar un rectángulo o triángulo y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas bien.
Aplicar el glaseado de huevo: Coloca las empanadas en la bandeja de horno preparada. Pincela la parte superior de cada empanada con el huevo batido para darle un color dorado al hornearlas.
Hornear: Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que las empanadas estén infladas y doradas.
Servir: Deja que las empanadas se enfríen un poco antes de servir. ¡Disfrútalas tibias o a temperatura ambiente! Son crujientes, cremosas y llenas de sabor, perfectas para cualquier reunión.
¡Buen provecho!