Empanada Gallega de Atún y Huevo: Una Delicia Tradicional

2 latas de atún en aceite, escurridas: Ofrece un sabor marino profundo.
2 huevos cocidos, picados: Aporta una textura firme y un sabor delicado.
1 cebolla grande, finamente picada: Añade dulzura y profundidad de sabor.
1 pimiento verde, picado: Aporta frescura y un toque ligeramente amargo.
2 dientes de ajo, picados: Intensifica el sabor del relleno.
2 tomates maduros, pelados y picados: Contribuye con una base jugosa y un sabor ácido.
1 cucharadita de pimentón dulce: Aporta color y un toque ahumado.
Sal y pimienta al gusto: Para ajustar el sabor.
Aceite de oliva para cocinar: Para saltear los ingredientes del relleno.
1 huevo batido para pincelar la empanada: Da un acabado dorado y brillante a la masa
Modo de Preparo de la Empanada Gallega de Atún y Huevo

Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva, el huevo y el agua fría. Mezcla los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Amasa durante unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Preparar el relleno: Mientras la masa reposa, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y cocina hasta que estén tiernos y dorados. Agrega los tomates picados y cocina durante unos minutos hasta que se reduzcan y espesen. Incorpora el atún desmenuzado, los huevos cocidos picados, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos más, removiendo para combinar todos los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar.
Montar la empanada: Divide la masa en dos partes iguales. Estira una parte de la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo grande. Coloca la masa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde libre alrededor. Estira la otra mitad de la masa y colócala sobre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor. Pincela la superficie de la empanada con huevo batido.
Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea la empanada durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Deja enfriar un poco antes de cortar y servir.
Servir: Sirve la empanada gallega tibia o a temperatura ambiente. Es ideal acompañada de una ensalada fresca o como parte de una mesa de tapas.
Dicas para la Empanada Gallega de Atún y Huevo
Masa crujiente: Asegúrate de no sobretrabajar la masa para evitar que se vuelva dura. También puedes enfriar la masa en el frigorífico por un tiempo adicional si notas que se calienta demasiado durante el manejo.

Relleno jugoso: Si el relleno parece muy seco, puedes añadir un poco de caldo o jugo de tomate para mantenerlo jugoso y sabroso.

Sellado: Asegúrate de sellar bien los bordes de la empanada para evitar que el relleno se escape durante el horneado.

Variaciones de la Empanada Gallega de Atún y Huevo
Empanada de mariscos: Puedes sustituir el atún por una mezcla de mariscos como mejillones, calamares y gambas para un relleno más diverso.

Empanada vegetariana: Omite el atún y añade más vegetales como espinacas, champiñones y aceitunas para una versión vegetariana.

Empanada picante: Añade guindilla o pimienta roja al relleno para un toque picante.

Información Nutricional de la Empanada Gallega de Atún y Huevo
Cada porción de empanada gallega (aproximadamente 1/8 de empanada) contiene:

Calorías: 350-400 calorías
Grasas: 20-25 gramos, provenientes del aceite de oliva y la masa
Carbohidratos: 30-35 gramos, derivados de la harina
Proteínas: 15-20 gramos, principalmente del atún y los huevos
La empanada gallega de atún y huevo es una opción nutritiva que combina proteínas magras y grasas saludables. Los ingredientes aportan una buena dosis de vitaminas y minerales, como el hierro y las vitaminas del grupo B, especialmente importantes en una dieta equilibrada.