PREPARACIÓN.
Tostar los chiles en una sartén hasta que estén fragantes.
Remojar en agua caliente hasta que estén suaves.
En una sartén grande, tostar las almendras, el ajonjolí, las
tortillas, el pan y el plátano.
– En una licuadora, moler los chiles remojados con un poco de
agua de remojo.
Agregar las almendras, las pasas, el ajonjolí, las tortillas, el pan,
el plátano, el chocolate, la canela, los clavos de olor, el comino, la
pimienta, las cebollas, el ajoy los tomates.
Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
En una olla grande, calentar la manteca de cerdo y añadir la
mezcla de mole.
Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente.
Añadir caldo de pollo poco a poco hasta obtener una
consistencia suave y espesa.
Sazonar con sal al gustoy cocinar por 2 – 3 horas, removiendo
ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen bien.
Pueden combinar con carne de res o pollo, acompañar con arroz rojo y tortillas de maíz.