El consejo de los chefs para que la carne esté más tierna que nunca: añade este ingrediente secreto antes de cocinarla
¿Cómo hacer un guiso, ternera bourguignon o cualquier guiso sin que la carne quede seca?
“Cocer a fuego lento” es en sí mismo un método para ablandar la carne. Es importante dejarlo cocinar a fuego lento durante mucho tiempo y sobre todo vigilar el nivel de agua, sal o tomates! Lo olvidamos con demasiada frecuencia, ¡la salsa de tomate con su acción ácida, su agua, influye mucho en el éxito de los llamados platos a la cazuela!
Previamente ocúpate de cortar con cuidado los trozos de tomate y añade también una cucharadita o dos de bicarbonato de sodio. ¡Shh, es un secreto!
¿Cómo hacer que la carne que queda demasiado dura después de cocinarla quede tierna?
A veces arruinas tu cocina. Sin pánico ! Ahora tienes muchos consejos y trucos para superarlo. Puedes utilizar la marinada, por ejemplo, o incluso leche.
¡Nunca es demasiado tarde! ¿A continuación se explica cómo compensar la carne de ternera bourguignon que es demasiado dura?
¡Nunca es demasiado tarde para hacer lo correcto! La técnica de envasado debería ser suficiente. Después de sacarlos de la olla, envolver los trozos de carne, idealmente en papel de aluminio o film transparente y dejar en el frigorífico un cuarto de hora.
Se trata de cortar la cocción y rehidratar la carne con su propia pérdida de agua. Para servir caliente, meter todo en el horno a 80°C. ¡Los amantes de la carne verán la diferencia!
¿Y para ablandar una brocheta de ternera? Como hacer ?
Hermosas brochetas de ternera – Fuente: spm
El método es esencialmente el mismo. Excepto que la barbacoa tiende a absorber rápidamente la sangre y el agua de la carne asada. Envolviéndolo siempre en papel de aluminio o film transparente, le das oportunidad de recuperar jugo.
Si es necesario, introdúcelas, aún envueltas, en un horno a baja potencia. El truco también funciona con una pierna de cordero demasiado cocida por fuera.
¿Incluso un filete de ternera frito?
Para el filete de ternera o cerdo es necesario intervenir, urgentemente, con un ingrediente que ya tienes en el frigorífico: agua con gas. Baña la pieza en ella, cuidando de recoger primero los jugos y jugos para tu salsa.
Dejar en remojo tapado durante cinco minutos y recalentar en el horno. Más eficaz que en una sartén caliente. La técnica del cubito de hielo también da buenos resultados.
¡Ya estás al tanto de todos los consejos y técnicas que puedes poner en práctica para satisfacer a los amantes de la carne que te rodean! ¡Antes, durante y después de cocinar, estarás seguro en todos los frentes!
