Diferencia entre el Bicarbonato de Sodio y el Polvo de Hornear

Probá esta proporción:
½ cdita de bicarbonato
1 cdita de polvo de hornear
…y 1 cda de jugo de limón en la leche de la receta.
El bicarbonato da fuerza al principio, el polvo mantiene el levado en el horno.
3. El error común: Usar mal la cuchara
Nunca midas el bicarbonato con cucharas colmadas “a ojo”. Es muy potente y puede pasarte de largo.
Usá cucharitas niveladas. Un poquito de más cambia el sabor y el color del producto final.
¿Puedo reemplazar uno por otro?
Depende. Si reemplazás bicarbonato por polvo de hornear, vas a necesitar triplicar la cantidad y ajustar la receta.
Si hacés lo contrario, necesitás agregar un ácido (limón, vinagre, yogur, etc.) para que el bicarbonato funcione.
Hacks
Galletitas más doradas y crocantes
Agregá una pizca de bicarbonato a tu receta de galletas, aunque lleven polvo de hornear.
Eleva el pH y acelera el dorado por reacción de Maillard.
Masa quebrada más tierna
Añadí ½ cdita de polvo de hornear a la masa sablée o masa frola.
Le da una textura más liviana, sin perder la forma al hornear