En panadería, estos dos ingredientes blancos, aunque parezcan iguales, no se comportan igual.
Bicarbonato de sodio
Es una base alcalina pura.
Necesita sí o sí un ingrediente ácido para activarse (como vinagre, limón, suero de leche, yogur o miel natural).
Produce dióxido de carbono → ayuda a esponjar masas.
Se usa en: galletitas crocantes, brownies oscuros, pan de banana, etc.
Tip: Si usás bicarbonato sin un ácido, va a dejar sabor metálico o amargo en tu preparación.
Polvo de hornear
Es una mezcla: bicarbonato + ácido en polvo (como cremor tártaro) + almidón de maíz.
Se activa solo con líquido y calor. No hace falta un ácido adicional.
Se usa en: bizcochuelos, muffins, panqueques, budines suaves.
Tip: Hay recetas que llevan ambos porque necesitan una activación rápida (bicarbonato) y otra sostenida en el horno (polvo de hornear).
HACKS de Panadería & Pastelería relacionados:
1. ¿Cómo saber cuál usar?
Si tu receta tiene limón, vinagre, yogur o cacao puro → usá bicarbonato.
Si no tiene ácido → usá polvo de hornear.
2. Para tortas más aireadas sin colapsar:
Probá esta proporción:
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