Preparación:
- Preparar las naranjas: Pela las naranjas y retira los gajos. Si lo prefieres, puedes usar también la cáscara de una de las naranjas para darle más sabor.
- Rallar la zanahoria: Ralla la zanahoria finamente. Puedes usar un rallador de mano o un procesador de alimentos.
- Cocinar: Coloca las naranjas, la zanahoria rallada y el jengibre (si usas) en una cacerola. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme.
- Reducir y espesar: Cocina durante 25-30 minutos, hasta que la mezcla se haya reducido y tenga una consistencia espesa. Si quieres una textura más suave, puedes triturar la mezcla con una batidora de mano.
- Añadir el limón y la vainilla: Al final de la cocción, agrega el zumo de limón y la vainilla para realzar los sabores.
- Envasar: Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados y deja enfriar antes de cerrar.
¡Y listo! Una mermelada sin azúcar, fresca y deliciosa. Perfecta para untar en tostadas, yogur o incluso como acompañante de postres. ¿Te gustaría probarla con algún toque extra?