Delicioso Pastel de Piña

Instrucciones:

Prepara el pastel:

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 22 cm.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Agrega el extracto de vainilla.

En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el jugo de piña. Agrega la piña triturada y mezcla bien.

Divide la masa entre los moldes y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar en los moldes por 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente.

Prepara el topping de piña:

En una cacerola, mezcla el jugo de piña, el azúcar y el almidón de maíz. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.

Retira del fuego y añade la mantequilla y el jugo de limón. Deja enfriar.

Prepara la piña caramelizada:

En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, añade el azúcar moreno y cocina hasta que burbujee.

Agrega las rodajas de piña y cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Deja enfriar.

Monta el pastel:

Coloca una capa de pastel en un plato y cubre con el topping de piña.

Coloca la segunda capa y vierte el resto del topping, dejando que caiga por los lados.

Decora con las rodajas de piña caramelizada, los copos de coco tostados y las hojas de menta.

Sirve y disfruta:

Sirve el pastel con jugo de piña extra si lo deseas. ¡Disfruta de este delicioso y tropical pastel de piña!

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora

Kcal: 450 kcal por porción | Porciones: