Modo de preparación:
1. Prepara el pastel:
Precalentar el horno a 180°C. Grasa y harina dos formas redondas de 22 cm.
En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada con el azúcar hasta que consigas una crema ligera y esponjosa.
Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Solo añade extracto de vainilla y mezcla.
En otro tazón, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.
Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con jugo de piña, empezando y terminando con los ingredientes en seco. Mezcla hasta que se vuelva homogéneo.
Incorpora la piña aplastada en la masa.
Divide la masa a partes iguales entre las formas preparadas y nivela la superficie.
Hornear durante 25-30 minutos o hasta que un palo insertado en el centro salga limpio.
Deja que los pasteles se enfríen en forma durante 10 minutos antes de formarlos en una rejilla para que se enfríen completamente
2. Prepara los toppings de piña:
En una pequeña cacerola, mezcla el jugo de piña, el azúcar y la maíz hasta que se vuelva homogéneo.
Cocina a calor medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espesa y se vuelve brillante.
Quita del calor y añade mantequilla y jugo de limón Libro para refrescarte un poco.
3. Prepara glaseado de piña caramelizada:
En una sartén grande, derrite la mantequilla a calor medio. Añade el azúcar moreno y revuelve hasta que se disuelva y comience a burbujear.
Añade las rebanadas de piña a la sartén y cocine durante 2-3 minutos a cada lado, hasta que se caramelizen y se doren. Tira del fuego y deja que se enfríe.
4. Monta el pastel:
Coloca una capa de pastel en un plato o soporte para pastel. Difunde una generosa cantidad de cubierta de piña en las partes de arriba.
Coloca la segunda capa de pastel encima y vierte el resto del glaseado, dejando que corra por los lados.
Prepara las rebanadas de piña caramelizadas encima del pastel.
Adornar con copos de coco tostados y hojas de menta.
5. Sirve y disfruta:
Sirve el pastel con un poco de caldo de piña extra, si quieres. ¡Disfruta de los sabores tropicales de este delicioso pastel de piña