Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agrega la mantequilla ablandada y mezcla hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
En un tazón aparte, bate los huevos y el extracto de vainilla. Vierte la mezcla de huevo en la mezcla de harina y mezcla hasta que esté bien combinado.
Incorpora la piña triturada y el suero de leche revolviendo hasta que la masa esté suave.
Vierte la masa en el molde para pastel preparado y alisa la superficie con una espátula.
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
Mientras se enfría el pastel, prepara el glaseado de piña. En un tazón, bate la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa.
Agrega el azúcar glas, la piña triturada y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que esté bien combinado y cremoso.
Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, glasea la parte superior y los lados con el glaseado de piña.
Para una decoración opcional, espolvorea coco rallado sobre la parte superior del pastel.
Consejos de expertos para el éxito:
Para obtener los mejores resultados, asegúrese de escurrir bien la piña triturada antes de añadirla a la masa del pastel. El exceso de humedad puede hacer que el pastel quede demasiado denso y afectar su textura. Además, si prefiere un sabor a coco más intenso, puede añadir una cucharadita de extracto de coco a la masa.
Al preparar el glaseado de piña, asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar su mezcla. Si el glaseado parece demasiado espeso, puede agregar una cucharada de leche para lograr la consistencia deseada. Asimismo, si el glaseado queda demasiado líquido, puede agregar más azúcar glas para espesarlo.
Variaciones y sustituciones.
Si quieres darle un toque diferente a este clásico pastel de piña, puedes probar algunas variaciones creativas. Una opción es añadir una capa de plátano en rodajas entre las capas de pastel para darle un toque tropical. Como alternativa, puedes incorporar nueces de macadamia picadas a la masa del pastel para darle un toque crujiente.
Si tienes restricciones o preferencias dietéticas, puedes hacer sustituciones fácilmente en esta receta. Para una versión sin lácteos, puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco y usar leche de almendras en lugar de suero de leche. Para que el pastel no contenga gluten, simplemente usa una mezcla de harina multiusos sin gluten en lugar de harina normal.
Sugerencias de presentación:
Este delicioso pastel de piña es un éxito por sí solo, pero puedes llevarlo al siguiente nivel sirviéndolo con deliciosos acompañamientos. Para un toque refrescante, sírvelo con una bola de sorbete de coco o piña. Si prefieres algo cremoso, una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla serían la combinación perfecta.
Este pastel combina de maravilla con una taza de té de frutas tropicales recién hecho o un vaso de jugo de piña bien frío. La combinación de sabores te transportará a un paraíso tropical.