Deliciosas patatas con espinacas y huevos

★Instrucciones

Hervir las patatas:
Pon a hervir una olla con agua salada. Añade las patatas cortadas en cubitos y cocínalas durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

Sofreír la cebolla y el ajo:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante 3-4 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que desprenda un aroma agradable.

Añade las patatas:
Incorpora las patatas hervidas y cocínalas durante unos 5-7 minutos, dejando que se doren. Sazona con sal, pimienta y pimentón ahumado (si lo usas).

Añade las espinacas:
Añade las espinacas picadas a la sartén. Revuelve y cocina hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Cocine los huevos:
Empuja la mezcla de papas y espinacas hacia un costado de la sartén. Rompe los huevos en el espacio despejado y cocínalos a tu gusto (revueltos, fritos o fritos). Alternativamente, puedes revolver los huevos directamente en la mezcla de papas y espinacas.

Atender:
Una vez cocidos los huevos, retira la sartén del fuego. Decora con perejil fresco si lo deseas.

Disfrutar:
¡disfrutar!